心頭的香
【字號: 新華網( 2019-12-20 10:10)  來源: 甘肅日報  作者: 趙智遠

  媽媽是個勤快、做事認真的農村婦女,做得一手可口的農家飯菜,麻腐包子就是其中之一。春天,洋芋下種之后,媽媽拿出上年儲存的線麻籽,認真挑揀出半碗顆粒飽滿的作種子。第二天,她右手拿一把小鏟子,左手提著一只裝了麻籽的小罐,在洋芋地四周的田埂邊,三步一下蹲,用小鏟在地面撬開一道口,把兩三粒麻種溜在里面。麻苗長到兩三寸高時,媽媽在每叢麻苗中選一株最壯實的留下來,弱小的全被剔除。夏天,麻稞長得有一米多高,主稈上長出一些分支,碧綠的麻葉在風中婆娑。不久,在每個枝杈頂間,會結出不少麻籽。秋天,麻籽成熟了,媽媽把麻稞收回家。在秋陽的照射下,麻葉干枯了。中午時分,火熱的陽光伴隨著一陣“噼里啪啦”的聲音,一粒粒麻籽從麻稞上蹦出來,好似一個個音符在小院里跳動。一會工夫,麻籽都被媽媽用木棒敲下來了,經過簸篩,三四升麻籽就被收拾干凈,儲存起來。種麻籽,是媽媽每年必做的事情,即使在大集體的年月,她也要在自留地邊種上麻籽。

  有了麻籽就可以做麻腐。做麻腐,先要把麻籽粉碎。我家原有一個小手磨,搖動它就可以粉碎麻籽。后來,小磨竟然不見了,媽媽只好用臼窩搗或拿玻璃瓶在案板上搟。之后,她把粉碎了的麻籽放進清水里,反復地搓揉,把麻仁、油脂從籽皮上全洗下來,然后用面籮濾掉種皮。這時,媽媽把麻仁水倒進鍋里,坐在小火上。當麻仁水即將燒開時,她舀一勺淡淡的醋水,看見有氣泡泛起,就滴一點醋水,鍋里馬上就有云團絲絮狀的白色腐乳花泛起,她用細笊籬迅速地把麻腐花撈出來。如是反復,直到把水里的麻腐全部提取干凈,取麻腐的工作才算完成。

  接著,媽媽把七八個洋芋切成細絲,在開水里汆過后,撈出。再剝一把大蔥,切成蔥花,同洋芋絲、麻腐、食鹽、花椒粉等攪和拌勻,再熗一勺燒熱的菜籽油,包子餡就做好了。這時,媽媽又在已經發好的面里搭上堿,就開始包包子。

  媽媽做麻腐包子,講究要“皮薄、餡滿、個頭不大、褶皺均勻”,個個都要“圓圓滿滿”,決不允許有“七大八小”和“面疙瘩”包子出現。這樣的包子,上籠十幾分鐘就蒸好了。

  如今母親作古已十幾年了,她勤儉持家的風范和慈祥的音容笑貌,總叫我魂牽夢縈。她做的麻腐包子,是我心頭的最香。(趙智遠)

 
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